Fumarna kiselina se može klasificirati prema upotrebi i obliku:
Industrijska fumarna kiselina: uglavnom se koristi u industrijskom hemijskom polju.
Fumarna kiselina za hranu: Koristi se kao aditiv za hranu, često se koristi za regulaciju kiselosti, kao sredstvo za zakiseljavanje, antioksidans, promotor očvršćavanja i okus.