Fumarna kiselina je najjednostavnija nezasićena binarna karboksilna kiselina

Fumarna kiselina, poznata i kao fumarna kiselina, fumarna kiselina ili koridalna kiselina. Njegov hemijski oblik je ₄H₄O₄. To je bezbojni, zapaljivi kristal koji se raspada na oko 230 stepeni C. Fumarna kiselina je najjednostavnija nezasićena dikarboksilna kiselina, prvi put pronađena u corydalisu, a također se nalazi u raznim gljivama i svježoj govedini.
Fumarna kiselina je važna organska hemijska sirovina, kao i intermedijer finih hemijskih proizvoda, i važan derivat maleinskog anhidrida. Uglavnom se koristi kao kiselo sredstvo u prehrambenoj industriji, koje se može koristiti u osvježavajućim pićima, zapadnom vinu, hladnim napitcima, koncentrisanim voćnim sokovima, konzerviranom voću, kiselom povrću, sladoledu i čvrstim pićima. Osim toga, fumarna kiselina se može koristiti i kao regulator kiselosti, zakiseljavač, antioksidans, ubrzivač soljenja i začin.
Postoji mnogo načina za pripremu fumarne kiseline, od kojih je jedan industrijska oksidacija benzena (ili butena) u maleinsku kiselinu (ili anhidrid maleinske kiseline) u prisustvu katalizatora, a zatim izomerizacija. Osim toga, ugljikohidrati kao što su saharoza, glukoza, maltoza također se mogu proizvesti fermentacijom bakterija crnog korijena.
U pogledu hemijskih svojstava, fumarna kiselina je nekompatibilna sa jakim oksidansima, bazama, redukcionim agensima i zapaljiva. Također može formirati mono i binarne estre ili amide, ali ne može formirati mono acil hlorid. Fumarna kiselina se može oksidirati kalijevim permanganatom kako bi se dobila racemična vinska kiselina.