Fumarna kiselina sadrži dvije grupe karboksilnih kiselina i nezasićenu dvostruku vezu:
Grupe karboksilne kiseline: Fumarna kiselina ima dvije grupe karboksilne kiseline u trans (E) konfiguraciji.
Nezasićena dvostruka veza: Fumarna kiselina sadrži nezasićenu dvostruku vezu.
Fumarna kiselina je bijelo kristalno jedinjenje sa hemijskom formulom HO2CCH=CHCO2H. To je prirodna kiselina koja se nalazi u velikom broju voća i povrća, a može se proizvesti i kemijskom sintezom ili fermentacijom.